牛排一下锅就卷了是怎么回事
孤单旅人
精选回答
牛排一下锅就卷了是因为牛排肉在煎的时候,肉质会越来越紧,水分会因为接触面的大小而挥发,边缘的水分散的快,中间的散的慢。所以会有所变形。牛排最好先放入冰箱冰冻两天,这样牛肉会干掉,冰过后的牛排风味会更浓郁,煎牛排的时候味道会更加浓烈。
将牛肉升到室温,也就是牛肉只有20℃左右,一般要放上3-4个小时解冻的,这样温度的牛肉才能拿去煎。如果拿出冰冻后的牛肉,稍微解冻了一下就放进锅里煎,这样会造成一种情况就是煎过头,因为需要令牛肉中心温度达标,不过中心部分的温度达标的时候整个牛排也煎过头了。煎好牛排后最好隔5分钟之后再据排,因为煎好牛排后,纤维已经冷却松弛,肉汁会留在牛排内,肉汁窝,满满的营养。
快乐馨竹 2024-07-18 13:42:45
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