蒸蛋比例
精选回答
长街旧友 2023-09-19 16:59:50
鸡蛋和水最合适的比例就是1:1.8,大约就是一个鸡蛋,两个鸡蛋壳的水,这样蒸出来的鸡蛋虚软程度适中,不软不硬,不肥不腻。蛋液一定要打匀打撒,不要使蛋液起泡,过滤蛋液可以使鸡蛋羹表面更光滑平整。
水的用量可以用半个蛋壳盛,这样蒸出来的鸡蛋羹才会更好吃。加水一定要时凉开水或者温水,这样蒸出来的才会羹表面光滑、软嫩,口感鲜美,蒸时要盖上盖子或者保鲜膜,不要长时间蒸煮,会让鸡蛋羹变硬以及出现气孔。
正确制作鸡蛋羹是用凉开水,开水是经过加入处理过的水,凉白开的水温是最适合制作蛋羹的,能够保证营养不会流失掉,蒸煮出来的羹爽滑,绝对不会出现一个个小孔现象。
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