干豆腐结的打法谁知道
北方姑娘
精选回答
1、打结的长度不能太长,否则结打出来显得散乱无章,翻炒时韧度也不高,容易碎。另外想打结的成功率高,不会在打结时扯破千张皮,就要掌握卷成棒状的紧度,越紧就越耐拉扯。
2、将整张千张皮摊开。基本上按折线打横向分四等分。不要从头开始卷,而是先将三分之一张翻折,以这条双层卷边做卷芯。从此位置开始边卷边推,这样卷出的棒会紧实,然后再想象是一条麻绳,打结即可。
3、千张皮不会厚度很平均,建议在卷时,透光检查。薄的地方先把这部分作为卷芯,能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端,减少拉扯,熟能生巧。
4、锅铲要反推。在收汁上色的阶段,使千张结在锅内滚动,使颜色均匀。
泪咽却无声 2024-08-14 11:20:40
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