云南过桥米线的来历(云南过桥米线的做法)
轻风
精选回答
1、将锅里的开水烧开,加入泡好的米线。
2、米粉做好之后,再准备其他配菜。其实过桥米线最重要的是汤。可以根据自己的口味搭配配菜。当然,为了体现过桥米线的“过桥”性,尽量准备一些可以生吃或者容易煮熟的东西,比如冻里脊肉切片,宣威火腿切片,生菜或豌豆尖洗净,韭菜切碎备用。根据季节,还可以选择香椿、冬虫夏草等配菜(如果不能生吃,先用开水烫一下备用)。
3、将香菜、葱、小米、酸菜等切碎。以备后用。
4、根据自己的口味提前煮一锅骨头汤或者鸡汤。尽量保持汤里的原味。加入适量的盐和鸡精味精即可。在准备材料的同时,可以把汤重新加热,保证温度在100度左右。然后把汤倒进更大的汤碗里,把需要烫的配菜搅拌一下,再加入米线。
5、最后根据个人口味加入香葱、香菜、小米、麻辣等食材,最后根据个人口味加入胡椒粉、花椒粉、酱油等调料,即可食用。
素雅 2023-12-26 12:36:25
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