卤水牛肉制作方法(卤水牛肉)
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1、配料:牛肉5000克、芒硝8克、生姜25克、花椒6.5克、精盐300克、酱油50克、味精13克、甘草粉6克、草果3克、香松3克、料酒25克、八角12克、茴香3克、丁香5克、老山广香2克。
2、腌制。选取牛后腿的筋,去除牛肉上的浮筋,将牛肉均匀切成小块。将精盐200g、芒硝4g、花椒均匀涂抹在牛肉上,将牛肉放入缸中腌制(夏季6小时,冬季24小时)。腌制过程中,要上下翻两遍。
3、腌制。将锅洗净,放在武火上,加清水0.5000克,将豆蔻、砂仁、八角、安贵、花椒、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、樟子松、花椒各2.5克用纱布包好,扎紧口,放入锅中,加入精盐100克,再放入锅中。牛肉腌制至软熟时,加入味精,大火烧开,去除浮油,迅速将牛肉放入锅中。
4、冷却后按横筋切成薄片,淋上香油、花椒油、花椒粉,撒上熟芝麻。
网络昙花 2023-12-04 13:07:00
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