香煎长花卷的做法
凉城故人
精选回答
【所需材料】
350克面粉,4克酵母,200毫升清水。
油酥:烧烤料,适量热油。
【制作步骤】
1、350克面粉放入盆中,加入4克酵母,再用200毫升和面。
2、一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状,然后下手和成表面光滑的面团。多揉一会就可以把它揉光滑。盖上盖子,醒面20分钟。
3、做个油酥。准备2勺子烧烤料,再淋入滚烫的热油。搅拌均匀即可,想吃重口一点就加点盐。
4、醒好的面取出来,不用揉直接按扁,用擀面杖擀成长方形面片。厚度在0.3厘米左右。
5、在表面刷上一层油酥,涂抹均匀。
6、先上下往中间对折。
7、然后再把它们对折过来。然后用刀切成宽度2厘米的小条。
8、两小条为一组,叠在一起,用筷子在中间按压,不要压断。
9、捏起两头,稍微拉长一点。
10、然后拧上两圈就可以了。生坯就做好了。全部按照这个步骤做好。
11、起锅不开火,倒点油,下入生坯,盖上盖子,让它发酵到1.5倍大。
12、发酵时间不固定,看到生坯明显变大就可以了。
13、开小火烙2分钟。看到底部颜色金黄的时候就往里面加水。
14、水量没过食材的三分之一处即可。盖上盖子,开小火焖煮到水分收干为止。
15、听到水分滋啦滋啦响,就 关掉火,焖3分钟后再开盖。
16、出锅前撒点葱花就可以啦!
小贴士:
1、油酥口味可以根据个人喜好调整,加油酥是为了增味,还有就是为了分层。
2、这是一次发酵的做法。在锅里一定要发酵成功,看到变大就可以了。除了天冷以外,超过1个小时还没有变化那就要考虑酵母是否失活等情况了。
老男人的烦恼 2024-05-07 16:50:20
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