淮扬菜8大代表菜文思豆腐(淮扬菜8大代表菜)
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家和万事兴 2025-01-21 12:28:20
淮扬菜8大代表菜包含软口袋长鱼、蟹粉狮子头、水煮肉丝、白袍虾、平桥豆腐、开阳香蒲、司文豆腐和炖鲢鱼头。其中,软皮长鱼和白袍虾是新中国首届国宴上的两道热菜,软皮长鱼也被称为“建国第一道菜”。
一、淮扬菜8大代表菜
软袋鱼:这是淮扬菜中最有名的一道菜。它是以黄鳝为原料制成的菜肴。菜上完,鱼很嫩很嫩。它是用筷子夹起来的,两端垂下来像小孩子的肚兜,吃的时候可以用勺子舀,所以叫“软袋鱼”。
蟹粉狮子头:主要原料是蟹肉和猪肉末做成的丸子。狮子头的做法有很多种,但是蟹粉狮子头是红烧的。名字是因为菜又大又圆,所以夸张的比喻是狮子头。
水煮干丝:水煮干丝的原料主要是淮扬方干丝,切成细丝。用多种香料烹调后,香味渗入豆腐干丝中,但不见油花。
袍白虾:与软兜龙鱼并称为“怀潮双峰”,是淮扬菜中的极品。白虾色泽洁白,口感鲜嫩,齿颊留香,回味无穷。
平桥豆腐:平桥豆腐以内肥豆腐为原料,切成均匀的菱形块,配以鸡丁、香菇丁、香菜沫。是用鲫鱼脑鲜做的,因为出锅的时候淋了一层亮亮的油。
开阳香蒲:主要原料是香蒲的根茎,味道像嫩竹笋。凯杨灿的香蒲历史可以追溯到汉初。
文丝豆腐:这道菜需要一把刀。豆腐的老皮需要剥掉,然后切成细丝。具有调节营养不良、滋补身体等功效。
红烧鲢鱼头:以鲢鱼头为主料,以卤菜为主烹饪。味道咸鲜,汤浓味美。

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