奶油越打越稀怎么回事
奶油越打越稀有三种情况。一是打蛋器上面有油;二是温度太高,并且手部的热量使奶油时间长或融化,因此它看起来很稀,奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量;三是操作速度较慢。
奶油打发方法技巧:
1、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
2、用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。
3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
4、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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