白肌与红肌的区别（白肌）

1、白肌病的发病原因 通过大量的研究证明是属于硒与维生素E缺乏引起的一种营养代谢病，特征是心肌和骨骼肌发生变性与坏死。

2、硒是动物机体必需的微量元素和重要的辅酸物质，直接参 与蛋白质的合成和细胞的抗氧化过程。

3、硒是生物膜的组成部分，硒和维生素E都是动物体内 的抗氧化剂，在保护膜不受损害上有重要的作用。

4、缺乏时细胞或亚细胞结构的脂质膜破坏，机体在代谢中产生的内源性过氧化物引起细胞变性、坏死，从而发生白肌样病变，色泽变淡似煮肉样。

5、白肌病的病理表现白肌病病变常发生于半腱肌、半膜肌、股二头肌、背最长肌、臂三头肌及心肌等。

6、发生病损的骨骼肌呈白色条纹或斑块，严重的整个肌肉呈弥漫性黄白色，切面干燥，似鱼肉样外观，常呈对称性损害。

7、个别病例，变性坏死的肌纤维发生退变，剖面呈线条状，俗称"线猪肉"。

8、心肌的病损主要发生于心内膜、乳头肌及中膈，呈灰白色条纹或斑块，病变可深入心肌，使心肌纤维发生变性、坏死及钙化。

9、当心脏受到严重损害时，可见肺水肿及胸腔积液。

10、镜检：肌纤维肿胀、断裂、溶解，为典型透明变性或蜡样坏死，有时坏死的肌纤维可发生钙化。

11、部分肌纤维中细胞核消失。

12、肌纤维之间缺乏血管，结缔组织明显增生，并有较多的淋巴细胞浸润。

13、机体其他脏器和淋巴结均无明显的可见病变。

14、预防白肌肉的措施可采用下列综合性措施进行预防。

15、(1)选育应激 抵抗品种猪，可从遗传育种方面加强研究，培育应激抵抗猪，尽量降低猪只对应激因子的敏 感性。

16、(2)收购和运输时避免和减少应激刺激，喂食不可过饱，以免负重过大，运输时尽量避免雨淋、日晒、高温和颠簸。

17、(3)改善宰前饲养管理。

18、保证圈舍通风、阴凉和卫生，避免猪只互相挤踩、咬斗，尽量减少各种应激因素的刺激，宰前尽量提供安静、舒适的环境让猪多休息，不要当天购进当天屠宰。

19、(4)改变屠宰工艺。

20、国外很多先进的肉联厂都采用CO2麻 醉法进行麻醉，这是减少PSE肉发生很好的办法。

21、另据原西德klanstroeger报道，采取700V 电压自动电麻7s，20～30s后进行卧躺式刺杀放血(可减少肌肉收缩和能耗)，与220V手工电麻10s，吊挂刺杀放血的工艺相比，可使PSE肉从38%降到5%。

22、白肌病的预防预防白肌病最有效的办法就是给猪补硒和维生素E。