冬阴功汤的酸度怎么才能做出来
冬阴功汤的做法:
材料:罗望子,小番茄,鲜虾,草菇,清鸡汤1000毫升,红葱2个, 香茅3根, 青柠檬半个, 泰国苦橙叶3片, 泰国干酸子150克,泰国南姜 1块,青红朝天椒,香菜,小葱, 鱼露4大勺, 盐,玉米油,冬阴功酱2汤勺, 泰国辣椒酱1汤勺,椰糖1咖啡勺,椰奶4汤勺。
做法:
罗望子洗干净,撕细小片放容器中,倒入350毫升鸡汤,放放微波炉内中火加热一分钟,焖三分钟,使味道进入鸡汤中,然后筛出罗望子汁液备用。清理干净草菇,若用蘑菇可直接去蒂将皮撕掉。小番茄每个对半切开。红葱头对半切开。如果是洋葱就一切四瓣。香茅取茎部先用刀拍一下,再斜刀改成3厘米长的段。泰国苦橙叶去茎,将叶撕成小片。泰国南姜洗净后切成片。青红辣椒用刀轻拍一下后切成小段备用。小葱香菜切成小段备用。冬阴公汤可直接用整虾,直接去掉虾头和虾壳,保留尾部和最后一节的壳。用牙签从虾的背部第二段处挑出虾肠,然后用手将里面的虾肠拉出。将虾头也留下备用。锅里放少许油,然后放入2汤勺的冬阴功酱翻炒一下,出红油为止,然后放入香茅段,南姜片,倒入4汤勺椰奶,此时一同将切好的干红葱放入继续翻炒。倒入鸡汤煮开后,再放入虾头,草菇,小番茄,苦橙叶。将泡酸子的汁全部倒入后中小火煮10分钟,想味道重点可以将酸子也放入。然后放入1咖啡勺椰糖,淋入鱿鱼露拌匀。取半个青柠檬汁压入,青红辣椒段放入,继续煮2分钟。将虾仁放入翻拌一下,继续煮2分钟,关火放入小葱花和香菜即可。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992397426276973185.jpg)