蛋糕店里的马卡龙怎么做 马卡龙做法
别拿青春赌明天
精选回答
杏仁饼干:杏仁粉、糖粉、鸡蛋白、细砂糖;
杏仁奶油馅心:杏仁粉、糖粉、朗姆酒适量、无盐黄油;
杏仁粉和糖粉混合过筛备用;
蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状,加入大约砂糖,中速打发,打至泡沫细腻时,加入剩下的细砂糖的继续中速打发;
打至泡沫细腻、出现纹路时,加入最后的细砂糖,继续中速打发;
检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角,尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽;
分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均匀,在加下一次;
混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀,切勿画圈搅拌;
拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落,面糊即成;
用直径约米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上,挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直,挤出的大小参照硬币;
挤好后的饼干胚放在通风吃晾干,晾干至饼干胚表面出现一层硬模,手指轻按一下,不会粘手即可;
烤箱预热,放入烤盘,烤大约钟,转,再烤钟;
晾饼干胚的时候准备馅心,糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器,研磨片刻后加入几滴朗姆酒,继续高速研磨,杏仁粉出油成糊状;
加入软化到室温的黄油,用力搅拌均匀;
烤好后的饼干胚冷却至室温后,用刮刀可以轻松从烤盘上取下;
选择大小基本一样的两片饼干,在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅,加上另一片饼干,即可。
鱼戏断桥边 2024-04-09 17:29:37
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