油炸糕的由来和历史
精选回答
彩虹桥 2024-05-12 11:47:13
油炸糕在我们这里过生日、过寿要吃寿糕婚宴吃喜糕。孩子高考、乔迁之喜、过年过节都要吃年糕团圆糕。在怀仁本地油糕,也叫油炸鬼,实际是油炸桧,是淳朴的怀仁人民,为了纪念抗金名将岳飞而制作的美食。人们只是将黍米面做成糕吃,后来出于对奸相秦桧陷害抗金英雄岳飞的愤恨,人们在糕里加了豆沙、菜馅、红糖用糕抱起来,将其看作秦桧的替身,让其下油锅,炸到色泽红润为止,然后将油炸桧全部消灭掉,以泄心头之恨。久而久之,这一习惯遗留下来,不再叫油炸桧直称油糕,并取其谐音“步步高”之意,成为当地人重要的节庆活动必备佳肴美味可口。
油炸糕的由来和历史
油炸糕起源于清光绪庚子年间(1892年),当时天津卫的北门外大街是去往京师的通街大道,东西两侧的。
主料是适成比例的上等大米、黄豆,浸泡后磨成乳白的浆水,大蒜取其白质部分,切成片撕成条状,投入浆中,加适量盐水,拌得均匀,另选鹇净瘦猪肉或牛肉,捣成肉碎子(但现在大多数做法不放肉碎)。
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