香肠的制作方法视频(香肠的制作方法)
1、方法一
2、(1)选材:一般选用猪肉前腿和后腿作为制作香肠的肉,因为前腿肥后腿瘦,两种肉一起绞碎,所以肥瘦适中。但是注意不要太碎,煮的时候比肉大一点就好。
3、(2)炒菜:将准备好的锅点上火,倒些油进去,慢一点,依次放盐、胡椒粉、花椒、辣椒粉、八角,炒至香,然后出锅。
4、(3)拌料:将沥干水分的肉放入准备好的盆中,然后加入炒好的调料,淋上一些酱油上色,加入一些烧酒调味,然后用锅铲将这些材料搅拌均匀。
5、(4)灌肠:先将肉倒入肠内。然后把香肠挂起来,再用针在香肠上打几个洞,让香肠把里面的空气放出来。晾2周后,香肠就可以吃了。
6、方法2
7、(1)材料:中筋面粉400g,温牛奶200ml,白糖20ml,盐3ml,酵母7ml(酵母多一点没关系),火腿肠。
8、(2)将温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母中融化,静置5分钟后,酵母变得活跃;
9、(3)将酵母倒入容器中,加入面粉和盐,先不要揉,先用筷子搅拌成块;
10、(4)然后用手揉成光滑面团;
11、(5)用盖子盖住容器,否则用保鲜膜密封,在30-35度左右发酵。发酵1小时15分钟以上,面团会长到原来的1.5到2倍,呈蜂窝状;
12、(6)挤压面团,然后揉面团,主要是为了排气和抚平。将面团擀成约1cm厚的长方形面团,切成条状;
13、(7)将火腿肠切成两半,将面条以螺旋状包裹在火腿肠周围;
14、(8)二次发酵15分钟。将新鲜的玉米皮放在蒸笼上,放上包子,放入水中蒸15分钟。
15、方法3
16、(1)材料:猪后臀尖4000克,腌制肠衣4个,高度白酒150毫升,辣椒粉60克,花椒粉60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个。
17、(2)猪肉洗净,沥干水分,切成一厘米见方的丁备用。将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4遍,洗掉表面的盐分,最后用清水浸泡备用;
18、(3)生姜洗净后,用压蒜器挤出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一侧煎成漏斗状;
19、(4)肉丁中加入白酒、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、姜汁,戴上一次性手套用手抄匀,然后朝同一个方向抽打,直到肉丁开始凸出;
20、(5)将洗好套管套在水瓶口上,用线系住,或直接用手捏紧,套管另一端用线系住封口,或直接打结;
21、(6)将混合好的肉馅放入瓶中,用筷子轻轻戳几下,填入肠衣,直至肠衣充满肉馅;
22、(7)将填充好的香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
23、(8)将煮好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然晾干,然后蒸或煮,或切片油炸。
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