香肠的制作方法视频（香肠的制作方法）

1、方法一

2、(1)选材：一般选用猪肉前腿和后腿作为制作香肠的肉，因为前腿肥后腿瘦，两种肉一起绞碎，所以肥瘦适中。但是注意不要太碎，煮的时候比肉大一点就好。

3、(2)炒菜：将准备好的锅点上火，倒些油进去，慢一点，依次放盐、胡椒粉、花椒、辣椒粉、八角，炒至香，然后出锅。

4、(3)拌料：将沥干水分的肉放入准备好的盆中，然后加入炒好的调料，淋上一些酱油上色，加入一些烧酒调味，然后用锅铲将这些材料搅拌均匀。

5、(4)灌肠：先将肉倒入肠内。然后把香肠挂起来，再用针在香肠上打几个洞，让香肠把里面的空气放出来。晾2周后，香肠就可以吃了。

6、方法2

7、(1)材料：中筋面粉400g，温牛奶200ml，白糖20ml，盐3ml，酵母7ml(酵母多一点没关系)，火腿肠。

8、(2)将温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母中融化，静置5分钟后，酵母变得活跃；

9、(3)将酵母倒入容器中，加入面粉和盐，先不要揉，先用筷子搅拌成块；

10、(4)然后用手揉成光滑面团；

11、(5)用盖子盖住容器，否则用保鲜膜密封，在30-35度左右发酵。发酵1小时15分钟以上，面团会长到原来的1.5到2倍，呈蜂窝状；

12、(6)挤压面团，然后揉面团，主要是为了排气和抚平。将面团擀成约1cm厚的长方形面团，切成条状；

13、(7)将火腿肠切成两半，将面条以螺旋状包裹在火腿肠周围；

14、(8)二次发酵15分钟。将新鲜的玉米皮放在蒸笼上，放上包子，放入水中蒸15分钟。

15、方法3

16、(1)材料：猪后臀尖4000克，腌制肠衣4个，高度白酒150毫升，辣椒粉60克，花椒粉60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。

17、(2)猪肉洗净，沥干水分，切成一厘米见方的丁备用。将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4遍，洗掉表面的盐分，最后用清水浸泡备用；

18、(3)生姜洗净后，用压蒜器挤出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一侧煎成漏斗状；

19、(4)肉丁中加入白酒、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、姜汁，戴上一次性手套用手抄匀，然后朝同一个方向抽打，直到肉丁开始凸出；

20、(5)将洗好套管套在水瓶口上，用线系住，或直接用手捏紧，套管另一端用线系住封口，或直接打结；

21、(6)将混合好的肉馅放入瓶中，用筷子轻轻戳几下，填入肠衣，直至肠衣充满肉馅；

22、(7)将填充好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

23、(8)将煮好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然晾干，然后蒸或煮，或切片油炸。