佛跳墙的由来
精选回答
冬约夏至 2023-11-27 13:28:42
佛跳墙的由来是佛跳墙原来是叫福寿全,在1899年,钱局里的一官员宴请布政使周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭等等20多种原辅料烧制而成的,后来衙厨郑春发学了此菜烹煮的方法后又加以改进,口味胜于先者。请了文人墨客来品尝,其中一个秀才触发诗兴,便吟道:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。在福州话中,福寿全和佛跳墙发音又是差不多的。又引用诗句之意佛跳墙便成了此菜的正名。
佛跳墙距今已有100多年的历史,它是一道福建福州的当地名菜,想要做佛跳墙这种道美食,工序是十分繁琐,单单配料就有十几种,还要经过炖煮至十几个小时以上,味道才能达到醇厚的特点。
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