虾腹的黑线要去除吗
虾腹的黑线不用去除。虾腹的黑线是虾筋,就是虾遇热收缩弯曲的主要原因,通常是不用去除的,如果要做一些需要做笔直造型的虾,可以将虾筋挑断。虾背上的黑线最好是要去除的,这部分是虾的肠道等消化系统,里面都是虾残留的排泄物,而且非常影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候,虾线中含苦味的物质在热量作用下会掩盖鲜虾。虾线里还含有一些对健康不利的毒素,往往容易聚集重金属,烹调之前或食用前必须将其剔除。最常用的就是拿牙签挑,一只手抓住虾头,另一只手捏住大虾身子,在虾头和虾身的连接处有一个很粗的虾线位置,将牙签扎入虾的身体轻轻地向外挑,这样很容易挑出完整的虾线了。
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