顺城区美食
枫叶落落
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1、苏耗子:苏耗子,又称“粘耗子”,“苏叶饽饽”。苏耗子是满族的风味面食。制作时将粘高梁米或糯米以水浸泡后磨成粘米面,将小豆煮熟捣成泥做成豆馅,包进粘米面擀成的圆饼中,外用苏子叶裹之,上笼屉蒸熟即成。食之香甜可口并带有苏子叶的清香,满族人民不仅平时喜食之,而且时逢祭祀还常用来供神。
2、酸菜炖五花肉:将猪五花肉切块,焯水捞出,冻豆腐切块,酸菜片切成细丝,将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入白糖熬成糖色,再放入五花肉块急速翻炒上色,添入高汤750克,放入葱段、姜片、精盐、花椒水,用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时,放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝,炖至猪花肉块酥烂,冻豆腐块嫩软入味,加上胡椒粉、味精即可。
3、冻秋子梨:广义的秋子梨乃兰南星梨,香水梨,花盖梨、尖把梨、京白梨等的统称,但通常见于东北市场上的冻子梨主要是由花盖梨和安梨冻制而成。秋子梨树体高大,通常可达10米以上,生长旺盛,抗寒力强。
4、豆面卷子:满族有一传统面食叫豆面卷子,亦称豆面饽饽,祭神时多以此为供品。豆面卷子是将黄米以水浸泡后磨成面,合匀,擀成薄片,入锅蒸熟,再将黄豆炒熟磨成面,均匀撒于其上,卷起后以刀切成1~2寸长的卷子即可。其色金黄,食之粘且香。
5、八大碗:八大碗深受民间欢迎,年、节、庆典、迎、送、嫁娶、富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
看尽千帆 2023-11-18 14:22:33
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