自制葡萄酒的酿造方法及制作步骤(自制葡萄酒的酿制方法)
黎明前的暖怀
精选回答
1、将葡萄洗净,放入淡盐水中浸泡两个小时(去掉腐烂掉落的葡萄)。这是为了去除葡萄皮中的杀虫剂和其他有害物质。果皮破损的葡萄不宜用来酿酒,怕浸泡时盐水渗入果肉,影响酒的质量。
2、再次用清水冲洗,然后沥干水分。
3、将干葡萄压碎,放入容器中。发酵过程大约需要一周时间(18-25摄氏度)。视当地温度而定,高温地区2-3天即可。发酵以葡萄皮完全浮起且无气泡产生为准。
4、搅拌并碾碎糖;24小时后;加入第一颗糖(葡萄重量的5%-7%;第4天加入第二个5%-7%的糖);从第一次加糖到第7天发酵结束;每天上下午搅拌一次;然后将漂浮的葡萄皮搅拌入汁中充分发酵。
5、当瓶子基本不再产生明显气泡时;可以过滤;这通常需要大约8天。把纱布扎成一个袋子,然后慢慢倒酒,再把剩下的葡萄皮和籽包在纱布里,把残汁挤到酒里。
6、此时的白酒有点浑浊,密封静置(一周左右)。
7、一周后加入蛋清搅拌(10斤酒,一个蛋清,蛋清用力搅拌15分钟左右,搅拌成泡沫),可以让酒更清澈。静置一会儿,酒就变得清澈了,可以喝了。
知足就是幸福 2023-10-08 14:06:37
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