邗江区美食
邗江区美食有炒饭、三丁包子、大煮干丝上、翡翠烧麦、千层油糕等。
1、炒饭:是当地的传统名吃,材料是采用米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,制作时先将鸡蛋炒好,在把其他配料炒熟,加清汤和盐调好味,盛起来备用,然后开始炒米饭,米线要炒的粒粒分明,最后再把炒好的鸡蛋和其他的配料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二在盘中,再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀,如此做出的炒饭既漂亮又好吃。
2、三丁包子:包子发酵所用的面粉洁白如雪,发出来的面软而有韧性,吃起来不沾牙,三丁包子皮吸食了馅心的卤汁,松软鲜美,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子的造型也是一大亮点,是淮阳点心的代表。
3、大煮干丝上:洁白的干丝加上新鲜的虾仁,再加上各种配料,经过烹调味道渗透到豆腐干丝里,吃起来异常鲜美,令人百吃不厌。这道菜已经有数百年的历史,这道菜既温润家常,也可登大雅之堂。大煮干丝的主要材料是用干丝和鸡丝为主。
4、翡翠烧麦:扬州有名的小吃,皮薄的像一层纸一样,馅心碧绿宛如翡翠,好吃又好看,深受当地人的喜爱。翡翠烧麦是用各种绿叶蔬菜为馅料调制而成,口味有甜的也有咸的,蒸熟之后馅心透过薄皮,颜色如碧玉一般,名字因此而来,烧麦通常用的馅心是用糯米制成,呈现红色,颗颗分明犹如麦粒,北方人就叫他“烧麦”还有一个称呼叫做“鬼蓬头”
5、千层油糕:糕体半透明、柔韧异常,层层相叠、又层层相分,甜糯适度而爽口,在掌握酵面、糖、油性能的基础上运用自如,1983年扬州的特一级点心师董德安参加了全国烹饪大赛,以包括千层油糕在内维扬点心艺惊四座。
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