肉包子馅做法大全 肉包子的做法
肉包子馅做法大全相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
肉包子馅做法大全 肉包子的做法
1、鲜肉包子馅鲜嫩多汁的调制方法:【主材料】:猪肉500克。
2、【辅助料】:小葱50克、生姜30克。
3、【调味料】:白糖、食盐、鸡精、白胡椒粉、芝麻香油、生抽、老抽。
4、【准备工作】:1、可以说前腿肉用来做包子馅是最好的部位,好在肥瘦相间,好在肥瘦比例合适,好在肉质比较嫩,而且前腿肉蒸出来的包子口感和肉香味是最好的。
5、肉在剁之前就要清洗干净,用刀剁或者用绞肉机来绞都可以,但是都不要剁(绞)太细,要稍微有点颗粒感,这样吃起来的口感炒。
6、我们在剁肉馅的时候可以把去皮的生姜一起放进去剁,这样生姜和肉馅就混合得更均匀,效果也会更好。
7、2、要想包子馅鲜嫩多汁,那么就必须往肉馅中打水进去,最好的就是高汤,没有的就用花椒水(1小把花椒放锅内加清水煮上几分钟,把划脚的香味煮出来,然后再把花椒捞去不要,等花椒水冷却后就可以用了),或者用葱姜水(用生姜和小葱加水,然后把葱姜的汁水抓出来,然后把葱姜去掉不要),怕麻烦的就直接加清水进去。
8、一般500克肉馅加250克水进去是没问题的。
9、3、一般鲜肉包子馅都会加些葱花进去,所以小葱清洗干净后就切成葱花备用。
10、这个葱花可以在包包子前再切,不用切那么早。
11、然后喜欢大葱的也可以用大葱切成葱花来代替小葱花。
12、也同样是要包包子的时候来切。
13、【具体做法】:1、把剁好的肉馅放入大碗中,然后把准备好的250克水多分几次加入到肉馅中,每加进一次水就顺着一个方向搅拌,直到看不到水就再加入少量的水,就这样每次加一小部分的水进去,然后就顺着一个方向搅拌,通过搅拌让肉馅把水都吸收进去,只有吸足水分的肉馅吃起来的口感才鲜嫩多汁。
14、2、把水全部加完后就可以给肉馅调味,一般500克的肉馅可以加5~6克的食盐,3克的鸡精,2克的白糖,1克的白胡椒粉,3~5克的老抽,30克的生抽,调味料有这些就够了,加好后还是顺着一个方向搅拌,把调味料和肉馅搅拌均匀,搅拌均匀后再加入30克芝麻香油(或者用调料油)进去搅拌几下,加油可以增加肉馅的油性,同时也是要锁住肉馅中的水分。