栗子焖猪蹄的做法
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冬约夏至 2024-04-14 12:29:04
配 料: 猪前蹄,栗子,水发香菇,时菜,葱,姜,糖,料酒,酱油,上汤,八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许,生粉、香油各适量;
·操 作: 将猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段,放入滚水中,加入葱、姜片、酒,用大火煮钟捞出,滤干水分,用酱油涂匀皮面晾冷;
烧热锅,放入油,至七成熟时,将猪蹄放入,炸钟后倒进漏勺滤去油;
栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸钟捞出;
放入过油猪蹄,将八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好放入锅中,加入香菇、酱油、酒、糖、味精,加盖焖时后,放入过油栗子肉,再焖钟;
先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边;
锅置大火上,倒入焖汁煮滚,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上,最后洒上胡椒粉、香油。
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