文蛤蒸蛋（文蛤）

1、准备文蛤

2、威尔文蛤布兰奇。把水烧开，放在文蛤，里煮一两分钟左右，锅里的汤就变白了。这种蛤蜊和其他蛤蜊不一样，很难煮，我们要提前煮，然后用鸡蛋炖。烹饪时，去除汤里的浮沫。

3、大约煮了五六分钟后，文蛤的嘴开始一个接一个地张开。我们应该迅速行动，把蛤蜊夹出来，这样蛤蜊的肉质才不会变老。

4、直到所有蛤蜊都捞出来，取一个稍深的盘子，摆好。如果有个别蛤蜊不张嘴，我们可以尝试用刀具等工具打开。如果有不新鲜的蛤蜊，我们必须扔掉。

5、不要立即使用流经文蛤的水。如果文蛤里面有沉淀物，我们还是要用它来清洗，沉淀，再利用。在静置沉淀的同时，等待它冷却到一个温暖的状态，不要太冷也不要太热。这就是蒸蛋软嫩不起蜂窝的关键点。将剩下的水加热后加入鸡蛋中，水和鸡蛋的比例是1.5: 1，也就是说，每个鸡蛋里放一个半鸡蛋。这可以用半个蛋壳来衡量。

6、鸡蛋和煮蛤蜊汤用盐打匀，过筛，倒入文蛤盘中。过筛的目的也是为了让炖出来的鸡蛋更细腻。

7、将电蒸锅的水箱放入水中，接通电源。我用计时器计时十分钟，然后把它放进盘子里。只需要两秒钟就能看到蒸汽冒出来。蒸的时候可以在盘子上盖一层保鲜膜，在上面扎几个小孔。或者固定一块板，防止水蒸气滴落。我家蒸饭器的蒸汽可以四面倒，所以没盖。也可以用普通蒸锅做。

8、因为蒸笼的盖子是透明的，可以随时观察鸡蛋的成熟度。八分钟左右，鸡蛋就凝固了，可以关火了。在这里提醒一下，如果你想省时省力，建议你用我的大深盘，容量大，倒完蛋也不能完全过文蛤。而且菜越大，鸡蛋和蒸锅的接触面积越大，越容易蒸。

9、取出蒸熟的炖蛋，淋上鲜美的酱油，撒上葱花和红椒圈，即可食用。