家庭制作凉皮的方法 家庭制作凉皮的方法步骤
精选回答
饮尽世俗 2024-04-12 14:25:30
1、面粉加水和成面团醒二十分钟。
2、面团放入容器中,加入一碗水开始洗面,类似洗衣服一样搓揉面团,可以看见水很快变白了。
3、将变白的水倒入较大的容器中,继续加入一碗水洗面,洗好的水倒入容器中如此反复6次。
4、洗到第6次的时候面团已经很劲道了,并且水不再变白,这样的面就洗好了。
5、面团变成了面筋,放一边备用。
6、洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质。
7、放入较大的容器中,盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀。
8、六到八个小时之后水开始分层,上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆,慢慢的将上面清澈的水倒掉(到最后会比较不容易会连带出一些面浆,轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多)。
9、将剩余的面浆搅拌均匀,倒入涂抹食用油的平底容器中(我用的披萨盘,最好是加热快的容器省时)。
10、开水上锅蒸两分钟(最好是两个容器倒换着,快速又方便),看到面浆变透明起大泡就可以了。
11、将容器放到水里降温,沿着边缘将面皮揭起来。
12、薄如蝉翼,筋道柔软。
13、将做好的面皮摞起来,每一层之间刷油避免粘连。
14、面筋同样开水上锅蒸半小时(我的蒸锅上双层的,上面制作面皮,底下蒸面筋,一举双得)蒸好的面筋。
15、将凉皮卷起来切成较宽的条,放入面筋,加入黄瓜丝,蒜末,花生碎,芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油,醋,盐,香油,搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀(爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈,最近胃不好所以没放)消夏解暑佳品。
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