冷鲜肉食用时还用清洗吗
需要清洗,建议用温水清洗。因为肉有油,冷水清洗不干净,热水又会烫坏肉,破坏肉质,温水最合适。另外,肉切好后可以在肉上撒上少许盐腌一下,这样可以杀菌又可以让肉更嫩。
冷鲜肉,又叫冷却肉,冰鲜肉。指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜酮体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0至4℃,并在后续加工,流通和销售过程中始终保持0至4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了成熟的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,冷鲜肉在-2至5℃温度下可保存七天。
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