臀腰肉盖与西冷牛排口感区别
西北风
精选回答
臀腰肉盖长得位置就模棱两可,又臀又腰不同部位的卖相也不突出肉质做不到“入口即化”但也不干柴坚实虽没有“黄油奶香”但也无牛腥之气。
西冷的口感在牛排里属于最有韧劲的。正常来说,西冷不应该在国内如此畅销。但是架不住它在牛排三杰里价格最便宜,而且知名度很高。西冷油花丰富程度仅次于眼肉
臀腰肉盖与西冷牛排口感区别
牛排的非标准部位中,眼肉盖被称为“King of steak”,那么今天来说一说“Queen of steak”——臀腰肉盖。
臀腰肉盖
这个非标部位位于西冷腰肌的后上方,贴近于臀肉前上方。英文是rump cap或sirlon cap。巴西将这种特有的分割部位称之为picanha,应该算是巴西的national steak。近年来,臀腰肉盖开始流行于美国和澳洲等地,因为拥有着类似于菲力的嫩度和接近眼肉的味道,是性价比非常高的牛排部位。
由于切片出来的形状有点像西冷,所以有人说这是“小西冷”,其实它是西冷后方表面向臀部过度的地方。和里脊很类似,这是一块很少运动的肌肉,所以非常嫩。
但由于不是非标部位,所以臀腰肉盖的价格要低于西冷,比较划算,但口味并不输给西冷哦!
人非圣贤 2024-05-08 15:57:12
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