蜜饯是什么
往复随安
精选回答
蜜饯是以果蔬等为主要原料,经去皮、取核、糖水煮制、浸泡、腌制、烘干等工艺制成的食品。蜜饯也称果脯,古称蜜煎,可分为糖渍蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。
糖渍蜜饯类:
糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致、味美,如蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
凉果类:
凉果类蜜饯外观形状一般保持原果体,表面较干,有的品种表面呈盐霜,味道甘美、酸甜、略咸,有原果风味,如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等。
果脯类:
果脯类蜜饯经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥、稍有粘性,如苹果脯、梨脯、桃脯等。
话化类:
话化类蜜饯是经腌制后添加食品添加剂、糖或是甘草的干态制品,如话梅、话李、话杏等。
果糕类:
果糕类蜜饯的原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片条块等形状,如酸角糕、百香果糕、山楂糕等。
果丹类:
果丹类蜜饯经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成形后制成各种形态的干态制品,如陈皮丹、柠檬丹、果皮丹等。
挽手叙旧 2023-09-16 13:41:53
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