白醋和陈醋有什么不一样(白醋和陈醋有什么区别)
麦田守望者
精选回答
1、我之前是一个厨师,在饭店里看见凉菜的师傅调凉菜的时候,多半用的都是白醋,白醋的味道特别酸,可能在酒店老板认为白醋最便宜而且最实用,但是营养价值相比于我们家里的陈醋要少得多。
2、如果是我们家里做凉菜的话,现在家里基本上用的都是陈醋,因为这样的醋有营养,颜色鲜艳,当然成本也要比白醋高得多,家庭制作凉菜不仅追求的是色香味,更重要的是追求营养,因此在酒店可能白醋用得多,对于普通家庭陈醋却用得多。
3、那么对于家庭里面经常吃凉菜,做凉菜的时候是用白醋合适还是用陈醋合适呢?这个不能一概而论,有些菜必须需要白醋,比如凉拌莲藕,用白醋可以使莲藕保持本色,更能突出醋的酸味儿,吃到嘴里非常的凉爽。
4、我在家里制作凉菜,基本上用的都是陈醋,当然因为我家有很多柿子,我会将柿子酿成醋,这也是我们当地的特色叫柿子醋,还制作了一些桃醋,梨醋,葡萄醋,因为家里种植的一些水果卖不完,然后我们只能用它来酿醋。
5、用自家制作的醋调凉菜会特别的香,当然我制作的成本相当大,都是用纯柿子或者说纯葡萄酿制而成,无论是调凉菜,蘸汁子,还是平常用醋都是用自家的醋,这样的醋吃起来味道醇香,口感有一种绵绵的感觉,最主要的是没有任何添加剂对人体无害。
6、关于醋还有其他的醋,比如说果醋,香醋,每种醋都有每种醋的特点,可以根据个人的口感适量调拌。
7、凉菜没有热菜制作那么复杂,当然凉菜考验的是刀功,我们可以切出各种形状来,有的菜是可以直接凉拌,有的菜还需要加熟处理,摆放好适合的形状,调上凉菜汁子,一道美味就呈现在我们的面前,而醋在凉菜中的作用非同小可,值得我们去好好思量。
年少轻狂 2023-10-11 11:03:32
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