油炸蹄髈做法
听风看月
精选回答
1. 蹄膀(猪肘)洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出蹄膀最好用纱布裹起来,不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内
5. 把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀
6. 再铺在蹄膀皮上,摊平按实
7. 葱姜择洗干净,用冷水浸漂
8. 花椒盐装碟
9、 炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄膀,煎至两面呈黄色时捞出
10、 待定型后,再放入沸油锅内,用中火炸到外层酥脆,捞出沥油
油炸蹄髈做法
准备食材。蹄膀,葱,姜,酱油,白胡椒粉,黄酒,八角,冰糖,青菜心。
做法。蹄膀洗净放砂锅中放入姜片,悫结料酒,水没过食材开大火煮一小时,捞出蹄膀沥干,用酱油抹遍肉皮备用。起锅下油油烧至微微冒烟时放入蹄膀油炸,一直炸至皮胖表皮孔成焦黄色捞出蹄膀,放冷水中至少浸泡一个小时,直到肉皮起皱再捞出沥干。砂锅放入葱姜垫底,放入蹄磅,酱油,黄酒,八角冰糖,白胡椒粉,大火烧开转小火两个小时,直到蹄膀酥烂连汤汁一起倒入铁锅,大火烧开汤汁收浓稠关火氽熟的菜心铺在盘中,放上蹄膀,淋上酱汁即可。
童话鱼戏无花果 2023-06-02 19:26:46
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