蒸大闸蟹要翻过来蒸吗
精选回答
闷骚老男人 2023-09-10 15:03:00
每年秋冬季节时候吃大闸蟹可以说是很火爆的,许多人在家中也可以购买大闸蟹清蒸,比在饭店吃更方便也更卫生,但是蒸大闸蟹有一个技巧就是需要翻过来蒸,这样做事防止蟹黄流失,这一步非常关键。
大闸蟹清蒸的步骤
1、选购活大闸蟹
选购食材非常重要,因此选购活螃蟹是烹饪的第一步,宁可不吃也不要买死蟹或者奄奄一息的螃蟹。螃蟹体内的组氧酸能够分解出有毒的物质,吃了会让人引起腹痛腹泻。被捆绑住的螃蟹可以触碰眼睛来看螃蟹的反应速度,以此判断鲜活程度。
2、配料准备
蒸螃蟹不光用清水蒸,还需要准备花椒、生姜片为螃蟹去腥,生姜尽量多一些薄一些,铺一圈在蒸汽盘上,花椒不要漏到下去。
3、螃蟹腹部朝上
蒸螃蟹时候一定要把腹部朝上放置,否则蒸熟的螃蟹蟹黄会流出来,这样营养价值就大大损失,蟹黄的美味也品尝不到了。
4、最后在撒上姜片
姜片在放入螃蟹后在撒上一层,这样更好的去味,而且生姜多一些能更好的杀死寄生虫细菌,一般而言是在水煮开后放入螃蟹,大概蒸上20分钟就可以保证螃蟹卫生和美味了。螃蟹一定要蒸透蒸熟。
蒸螃蟹的注意事项
1、尽量把绳子解开清洗螃蟹,清洗的时候一定要多冲洗腹部的泥土和粪便,抓住螃蟹壳翻过来洗螃蟹是不会伤到人的。也可以将螃蟹钳绑好在解开。
2、煮螃蟹时候绑住钳子然后蒸煮时候把螃蟹解开,蒸的过程中绝对不要打开盖子查看,蒸好后在打开,并且趁热品尝。
3、品尝大闸蟹可以调制配料,方法很简单,用适量的生姜末、香油、醋和生抽混合调制即可。
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