冻鱼的家常做法（冻鱼）

1、您好~以下是帮你搜集的冻鱼做法~~因为不知道你说的是哪类冻鱼,所以把方法都说一下哈~1，潮州冻鱼材料:马面剥皮鱼2条(重约1000克)，胡萝卜丝100克，西兰花50克。

2、调料普宁豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。

3、做法:将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。

4、2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟;西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。

5、3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹(以免水分流失)，放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。

6、4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。

7、5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。

8、制作关键鱼肉水分大，在蒸后水分会大量流失，所以必须用生菜叶包裹。

9、小诀窍:特点鱼肉鲜香，原汁原味。

10、备注潮州冻鱼还可以用黄翅鱼(又名黄鳍鲷、黄鲡、黄加吉)制作，除了初加工方法不一样外(初加工为宰杀后刮鳞、去鳃、剖腹后去内脏)，其他工序相同。

11、2，冻鲫鱼简介:咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。

12、 材料:主料:鲫鱼500克，辅料:辣椒(红，尖)25克，调料:姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜(白皮)5克做法:1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用;2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁;3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色;4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧;5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成;6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中;7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

13、3，红油怪味酱冻鱼材料:(鱼立)鱼1条(重约600克)调料红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。

14、做法:鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。

15、2、葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。

16、3、将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。

17、小诀窍:特点鱼肉细嫩，制作简单，用此方法还可以制作其他品种的鱼类。

18、备注鱼立鱼，又叫鲷，其有多个品种，最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。

19、鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑，尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后斑点渐渐消失。

20、鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。

21、相似鱼类可以采取相似煮法哦~以上资料参考 心食谱 网站~。