熊头鱼正宗做法
所需食材:熊头鱼,生姜,大蒜,香菜,植物油,盐,蒸鱼豉油,料酒,酸辣椒,小米椒
做法:
1、新鲜现杀的熊头鱼去鳞、去鳃、去内脏,从中间劈开刮去黑膜,清洗干净,全身里里外外都抹上盐、料酒、姜丝,腌制十分钟。
2、生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎,将腌制鱼头的盘里多出来的水倒掉,姜丝拿出来不要,将剁碎的生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部铺在鱼头上,淋上蒸鱼豉油。
3、锅里加半锅水烧开,然后放入鱼头隔水蒸八分钟,如果鱼头比较大,可以适当延长一点点的时间。可以用筷子插入鱼肉试一下,以轻松插入为熟。
4、鱼头蒸好后拿出,撒上香菜梗,再次淋上一些蒸鱼豉油,热锅烧油,放入花椒,煸香后捞出不要,将滚油淋在鱼头,最后撒上剩下的香菜叶,即可。
熊头鱼正宗做法
主料:熊头鱼800克,蒸鱼豉油2汤匙。
辅料:油2汤匙,盐3克,红椒10克,香葱2棵,料酒2汤匙,紫萝叶10克。
做法:
1,熊头鱼去鳃刮鳞除去内脏,清洗干净,鱼身上二面切斜纹花刀。
2,放入盆里,抹上盐、料酒,放入葱段、姜丝一起腌渍20分钟。
3,紫苏叶垫盘底,放入鱼、姜丝、葱段。
4,上锅蒸10分钟即可。
5,取出扔掉蒸后的葱段、姜和盘底的汤汁,重新放入红椒丝、葱段、淋入蒸鱼豉油。
6,炒锅把食用油烧热,然后淋入鱼面上即可。