松鼠鱼是哪里的菜
老巷旧人
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松鼠鱼是属于我国江苏省的一道传统名菜,属于苏菜。它是用黄鱼、鲤鱼等作为主要材料的一道菜,因为形状和松鼠相似,故得名松鼠鱼。
松鼠鱼的做法多种多样,有在清理干净鱼后将鱼在裹在玉米粉中炸熟的,也有选用活鳜鱼和虾仁等缓慢炸熟后复炒的。相比较于古代的松鼠鱼,两者在裹的粉和造型等方面均有不同,在古代用的是蛋黄糊,而发展到现在用的则是干淀粉。除此之外,现代的松鼠鱼造型也更为逼真。
据说在乾隆期间,苏州就已经有了“松鼠鲤鱼”这道菜,并且在后来发展成了松鼠桂鱼。在清代的《调鼎集》中就有着相关的记载,可以说明今天的松鼠鱼是据此发展而来的。
向前冲 2023-11-27 13:29:32
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