西安裤带面的做法大全(西安裤带面)
情能自控
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1、主料:低筋面粉,辅料:水,胡萝卜,蒜苔,黄花菜干,黑木耳,豆腐,葱,姜,调料:味精,盐,五香粉,辣椒粉,生抽,陈醋。
2、制作素食臊子的食材:胡萝卜半根、蒜苗100g、干黄花20g、干木耳20g、炒豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐是陕西臊子的常见食材,还有豆角、蒜苗、土豆等时令蔬菜。可以根据季节选择,每种食材的量可以根据自己的喜好搭配),胡萝卜切丁即可。
3、将一汤匙油煎香葱倒入热锅中。首先倒入胡萝卜翻炒。然后倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜苗翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加半碗水)。然后,加入半茶匙五香粉。
4、加入一勺盐,取出备用。
5、在中筋面粉中加入3g盐,四分之一勺碱性面粉,慢慢加水做成硬面团,醒发。每隔20分钟揉一次,直到面团光滑(大概240-250g水,记住面团不能软,醒后会变软)。
6、这时面团开始压平滚动,醒后面团会变软。
7、卷成1-2mm左右的薄片。中间撒上玉米淀粉,防止粘连。
8、切成三指宽的面条(可宽可细。陕西腰带面不仅擀开切成腰带状的面,还擀成腰带状的面——biangbiang面)。
9、把水烧开,用大火煮。
10、在油中舀入约20克植物油。
11、1取出面条,把肉末倒在上面,加入半勺辣椒粉,葱花,盐,油凉后倒在辣椒面上。最后根据个人喜好加入适量的味精、酱油、醋拌匀即可。
太阳花 2023-12-31 13:34:15
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