橄榄油可以高温炒菜吗(橄榄油可以炒菜)
高山与森林
精选回答
1、首先,肯定可以炒菜,而且非常推荐炒菜。
2、首先要说的是,油的沸点都是比较高的,橄榄油的沸点在270度左右,我们平常煎炸的时候,看到油沸腾,实际上并不是油在沸腾,而是油脂中的水分在沸腾。
3、再次要说明的是,长时间的高温煎炒,确实是不健康的烹调方式,因为高温使原本有意的不饱和脂肪酸氧化,变成致癌物。
4、但是不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸是最稳定,耐热度最高的。
5、橄榄油中80%都是这种脂肪酸,几乎不含多不饱和脂肪酸。
6、而我们平常吃的葵花油,大豆油,花生油,玉米油,菜籽油,芝麻油中,都含有一定比例的多不饱和脂肪酸,在加热中,它们比橄榄油更加容易氧化产生致癌物。
7、可以说,橄榄油是对健康有益的油脂中最稳定的种类之一,因此以橄榄油替代其他食用油炒菜,是大大的推荐的。
夕阳星期六 2023-12-11 13:54:13
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