鲜奶油蛋糕制作技巧

1、准备鸡蛋150g，低粉50g，玉米油24g，牛奶24g，细砂糖（蛋白用）36g，细砂糖（蛋黄用）18g，淡奶油约400g，白砂糖约50g，大杏仁若干，白兰地适量。黑加仑适量，鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。

2、蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。

3、蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。

4、把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。

5、加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉，用刮刀翻版均匀，盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。

6、再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模。

7、如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干，用蛋糕刀片成三片。杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄，黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右，淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态，在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。

8、黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油，再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可