东北酱骨头的做法及窍门分享
安安分分做我自己
精选回答
食材:
脊骨:3斤大棒骨:1斤
酱汤料:生抽:2汤勺(家里盛汤的大勺)老抽:1汤勺(家里盛汤的大勺)黄酒:2汤勺盐:2茶勺鸡精:3茶勺白糖:4茶勺
香料:桂皮:1两八角:1两砂仁:3钱干姜:2钱香叶:1两草果:2两大红果:1钱黄姜:1钱肉蔻:1钱黄沙:1钱川葽:2钱党参:1两丁香:1钱
做法:
1.将买来的骨头改刀成小块,不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份,选择两个骨头之间的缝隙切下,两面都同样处理,然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒:千万不要用蛮力,技巧才是关键,用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹,划痕迹的时候稍微用电力气,然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面,这样大骨棒轻松就断啦!
2.将处理好的骨头放在清水中浸泡半天(约5-6小时),每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的,而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子,帅吧!
3.在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟,转小火炖70-90分钟左后即可。
东北酱骨头4秘诀:
1.骨头改刀要用巧劲,切忌使用蛮力,不但容易损坏道具,不一定达到预期效果。
2.骨头一定要用冷水泡出血水,不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑(YIqiG.Cn)。
3.调味的汤底不可缺少黄酒,不可用料酒代替,加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。
4.下骨头的前10分钟一定要用大火,主要是为了给骨头定型,然后转小火炖透。
高山流水 2024-01-12 16:11:41
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