山东莱芜特色炒鸡的做法
精选回答
娱仙 2024-04-11 15:29:23
主料:净蛋鸡一只;
辅料:花生油、酱油、盐、料酒、葱、姜、花椒、香叶、八角、丁香、桂皮、香菜、粉皮适量;
步骤:
准备食材;
粉皮提前用凉水略泡;
将鸡去掉屁股,然后剁成块清洗一下;
凉水下锅,放入姜片和料酒,煮至鸡肉中血沫析出;
将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出;
锅中放入比平时炒时略多的一油,与八角、香叶、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香;
加入葱姜段一起煸炒;
加入鸡块一起炒;
边炒边加入酱油;
加入适量水,将泡过的粉皮煎碎一起放入;
大火煮沸后转中小火煮,经常搅动一下锅子,以免粉皮沾锅;
当汤汁收得剩下不多时,鸡肉和粉皮熟烂时,关火,加入适量香菜。
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