木薯生粉是淀粉吗(生粉是淀粉吗)

老夫撩发少年狂
精选回答

生粉是淀粉的一种,但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个统称,可以直接以其成分命名,如玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。生面粉不是某种面粉的专有名词。不同地方用的生粉也不一样。在北方,它被称为面团面粉。玉米淀粉在mainland China和香港很常用。在台湾省,太白面粉常用来勾芡。

一、生粉是淀粉

生粉是淀粉的一种,淀粉不一定是生粉。一般生粉的包装上都会标注配料,主要是玉米淀粉和土豆淀粉。所以我们常说生面粉就是淀粉,但不能说淀粉就是生面粉。另外,这两种淀粉在广东称为生粉,在江浙一带称为淀粉,所以生粉只是民间说法,淀粉的定义更广泛。

二、生粉的作用

1.腌肉

生粉最常用来做肉和肉的保护层,可以避免肉和高温直接接触,使其中所含的蛋白质和脂肪维生素受到严重破坏,营养价值大打折扣。如果用淀粉和油脂进行上浆处理,可以有效保护食品的使用价值。

2.生面粉不能用来增稠。

由于土豆淀粉吸水性差,煮出来的汤放凉后会变稀。一般在烫漂中用绿豆淀粉或土豆淀粉增稠。

3.增加小成分的稳定性。

比如我们吃的凉粉,煎饼之类的,需要添加淀粉来增加食物的稳定性。借助淀粉的吸收、附着和润滑特性,菜肴在接近成熟时可以有更好的口感和色泽。

其实生粉的作用叫增稠。增稠的最终目的是使食物具有更好的口感和色泽,减少食材在加热过程中的损失,保证食材的食用价值。

我定比天高 2025-01-19 14:28:55

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原文节选:
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译文:
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