云南的杂酱怎么炒啊求大师指点
材料:昭通酱2勺即30克左右,肉末100克,酱油1勺即15ml,姜末10克,白糖8克,盐3克,味精3克,面条200克,香葱少许;具体做法如下:
1、先将肉末用少许的水淀粉,盐拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散;
2、直到肉末变色后盛出备用,然后利用余下的油,用中小火加热,将昭通酱炒出香味,直到锅中出现红油;
3、放入之前炒好的肉末,放入酱油上色,炒出香味,然后倒入清水没过材料为准,加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,最后加入适量味精调味即可。
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