料酒和蚝油的作用和用法(蚝油的作用和用法)
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人生何处不相逢 2025-01-22 11:28:08
蚝油是由煮熟的蚝油浓缩而成的。原料是蚝油,俗称牡蛎干。熬出来的汤,过滤浓缩后就是蚝油。蚝油不是油,是一种营养又美味的调料。蚝油现在多用于炒菜、凉拌、烤肉,对提升鲜味很有好处。
一、蚝油的作用和用法
蚝油的制作过程非常复杂,有很多道工序。最重要的一步是将新鲜牡蛎用水煮至粘度适中,这是最耗时的程序。还有原味蚝油。原料不是牡蛎干而是蘑菇,不过素蚝油一般会加一些味精。
蚝油主要用于炒蔬菜,尤其是有叶子的,如青菜、油籽、菠菜等。西兰花里的蚝油也很好吃。除了叶菜,烤肉里放蚝油也很好吃。夏天凉拌也可以用蚝油,为了做成万能凉拌酱,必须放蚝油。
但需要注意的是,蚝油不适合做汤,辛辣的菜也不适合,比如辣子鸡、麻辣烫等。蚝油不是一种油,它富含多种氨基酸和微量元素,特别适合缺锌的人。

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