面粉可以用什么代替
人生如戏
精选回答
根据面粉的蛋白质含量不高,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。其中低筋面粉蛋白质含量在9%以下,中筋面粉蛋白质含量在9%~12%,高筋面粉蛋白质含量在12%以上。平时日常生活中接触最多的是中筋面粉,家常的各种面食都是使用中筋面粉制作的。低筋面粉可以在中筋面粉内加入20%的玉米淀粉,降低面粉筋度,用来代替低筋面粉。
中筋面粉能代替:高筋粉配成中筋粉,加入玉米淀粉,就行。可以试试用高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。
中筋面粉:蛋白质含量在8.0-10.5,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
绝版寂寞情人 2024-08-26 13:34:30
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