全麦面粉属于低筋粉吗(全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉)
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沉默是金 2025-01-22 11:28:26
全麦面粉是由全麦谷物研磨而成,含有营养价值很高的麸皮,所以不像普通面粉那样细腻。高筋面粉是小麦外皮的硬麦磨出来的,含高蛋白和水分,低筋面粉是中间的软麦磨出来的,蛋白质含量比较低。
一、全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉
我们知道面粉是由小麦经过研磨等工序制成的,但实际上,不同的面粉是由小麦的不同部位制成的。高筋面粉的蛋白质含量很高,是由麦粒外皮中的硬麦制成,而软麦的蛋白质含量很低。研磨后形成低筋面粉。全麦面粉是由全麦磨成的面粉,不同于低筋面粉和高筋面粉。
一般普通面粉在制作过程中会去掉麦麸,制作出来的面粉会是纯白的,而全麦是合理利用的,不去麸皮。因此,全麦面粉在颜色和细度上都不同于普通面粉。研究表明,麸皮含有极高的纤维素等营养物质,可以添加到制作面包、馒头中,提高营养价值。
全麦面粉的面筋很低,直接用来做面包和馒头吃起来味道不太好。所以需要添加一些高筋面粉或者中筋面粉来使用,既能保证口感,又能更全面的提升营养价值。高筋面粉更多用于制作面包等有嚼劲的甜品,低筋面粉常用于制作蛋糕等甜品,口感更柔和,更美味。

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