青菜为什么要先焯水
精选回答
早已不年少 2023-09-09 16:02:12
青菜为什么要用开水焯
开水焯菜的应用范围比较广,其实大部分蔬菜都需要焯水。青菜为什么要用开水焯,主要是因为一些蔬菜里面可能含有农药残留、草酸、硝酸盐、秋水仙碱等物质,这些物质被摄入到身体之后,都会造成一些不良影响,而焯水则可以去除这些东西,所以焯水的过程是不能省略的。
另外,蔬菜焯水还有其他的几个作用。焯水可以是蔬菜颜色更加鲜艳,质地更加清脆,例如上海青、空心菜焯水之后再炒不容易发黑;焯水还减轻蔬菜里面的一些辣味、苦味、例如炒萝卜焯水之后更加清甜;还有一点,焯水可以让蔬菜熟的更快,例如将西兰花和肉片一起炒,往往肉熟了,而西兰花还是半生,但是将西兰花焯过水就不会出现这种情况。
蔬菜焯水吃还有营养吗
蔬菜类的食材里面含有其他食材没有的维生素物质,但是这类物质都特别害怕高温,所以蔬菜不管是烫、炒、煮都会在一定程度上造成营养物质的损失。一般情况下,蔬菜加热时间越久,烹饪时用的水量越多,营养物质流失的也越多。
相对来说,将青菜焯水吃比炒青菜和煮青菜更有营养,并且大家在青菜焯水的时候只要掌握好时间就能减少其营养的损失。一般情况下,像小白菜这类蔬菜放到沸水中烫30秒,等到叶柄变色就可以捞出来了,而还有一些蔬菜是可以生吃的,大家可以尽量选择生吃。
结语:按照中国人的饮食习惯来说,不管是什么菜做熟了吃显然更符合我们的风格,但是这样可能不利于营养的吸收,大家可以选择一个折中的方法,将蔬菜焯水以后凉拌着吃,伙伴们快去尝试一下吧。
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