为什么蛋清打不出奶油状啊
打成奶油状需要使用新鲜的蛋清,打蛋之前先将蛋清放冰箱冷藏室冷却,冷却后的鸡蛋容易打出奶油状,具体步骤:
1、打蛋之前在蛋清中加入5滴白醋,中和蛋清里面的碱成分,中途加入白醋只能起消泡的作用;
2、蛋液起粗泡时放入1次白糖,泡沫变细腻时,再放一次白糖,白糖需要用细砂糖,粗颗粒砂糖难融化,不利于起泡;
3、白糖不要加入过多,少量蛋清加上大量白糖,打出的蛋液会结块;
4、高速按一个方向搅打蛋白,出现奶油状后,低速搅打1分钟,使气泡稳定即可;
5、使用电动打蛋器,手动搅打无法得到持续高速的搅打蛋清。
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