为什么煮凉粉要放碱
余音未散
精选回答
用碱煮果冻可以中和果冻中的酸味,使成品口感更好。而且碱还可以使干原料迅速膨胀,在烹饪过程中加入碱可以帮助果冻更Q弹。
碱被称为食用碱。通常可以用在面条、面包、馒头等食物中,可以去除面团的酸味,使食物口感更好。生活中,煮凉粉时经常用到碱,碱也有很多作用。
凉粉的主要成分是红薯淀粉,所以在熬制过程中难免会有一些微生物产生酸。为了避免凉粉的酸味,有必要用碱中和凉粉,将酸反应掉。这样才能保证凉粉的口感。
同时,碱也是一种很好的食品膨胀剂,能使干燥后的原料迅速膨胀,从而软化纤维。用在煮凉粉的时候可以让凉粉更Q弹,煮的时间也会缩短,非常方便。
光辉岁月 2023-09-16 13:37:11
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