怎么用葱炝锅
知足是福
精选回答
用葱炝锅这道工序非常重要。其要点为:
1、炝锅时油沮必须适中。油温太低,香气不浓,达不到炝锅效果;油温过高,使葱骤然受高温而焦煳,使底油色泽变得灰暗,菜肴有煳斑,因而影响成菜质量。而葱炝锅油温须掌握在50℃。
2、炝锅时要采用旺火。含硫化合物易还原成具有甜味的硫醇类化合物;主料、配料不能及时下锅,达不到炝锅效果。只有在旺火情况下,下入炝锅原料,温度才会马上上升,这样挥发性香气物质会大量溢出,与油脂相结合,紧接着下主料、配料,从而达到炝锅最佳效果。特别是在混合使用时更应注意。否则,大小不均,致使下锅后受热不匀,影响成菜质量;
3、炝锅时,葱的刀工处理一定要一致。否则,大小不均,致使下锅后受热不匀,影响成菜质量;
4、用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪,增香提味作用。
花好月圆 2024-07-08 14:02:09
相关推荐
形容小学生的句子
1、整个城市像烧透了的砖窑,使人喘不过气来。狗趴在地上吐出鲜红的舌头,骡马的鼻孔张得特别大。2、踏青,踏青,青也许不是长出来的,青是踏出来的?每年我都到云梦山上来踏青,一面踏青,一面寻找着春天。3、当生活给我们...
展开详情腿毛少怎么变多
腿毛的多与少主要是由基因遗传及自身的内分泌所决定的,从理论上来说雄性激素越多,雌性激素相对越少的情况下会促进荷尔蒙的释放,毛发的数量也会增多。所以在平常的生活中适当的进行一些运动,可以刺激体内产生雄性激素,会有...
展开详情凄凉的反义词
1、凄凉的反义词是欢乐,喜庆,温馨,繁荣,热闹,和煦。2、凄凉,指悲苦;寂寞;悲凉;冷落。形容环境孤寂、冷清。见北魏·杨炫之《洛阳伽蓝记·建中寺》:有一凉风堂,本腾避暑之处,凄凉常冷,经夏无蝇,有万年千岁之树也...
展开详情