麻辣油卤制方法
无忧无虑
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卤水配方:八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陈皮2克。
调料:熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食盐适量、鸡精适量、鲜汤500克(猪大骨熬的)、大葱段2段。
制作方法:
1、 将辛香料配方放入到温水中浸泡半小时,然后放入到纱布袋中备用。
2、 将白砂糖炒成糖色,糖色炒好时是褐色的。
3、 锅底下入少量食用油,然后把姜片、大葱段、辣椒、花椒进行炸香。
4、 接着锅中放入500克鲜汤,然后放入1500水,放入香料包、糖色,大火煮开后改小火煮制1小时,然后加入所有调料,既成为川式油卤。
清风煮酒 2024-04-24 14:42:44
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