东乡手抓羊肉的剁法

第一步：将东乡贡羊清洗干净整只放入铝锅中，加凉水至三分之二处，大火烧开打去浮沫。加入料包、食用盐加盖调中火煮80分钟出锅。

第二步：用刀砍成宽2厘米，长15厘米的肉块装盘即可。跟料：红皮大蒜、椒盐、蒜醋汁。

第三步：手抓羊肉根据临夏的习俗，将不同部位切割成不同形状的肉块，如：羊肋条、羊脖子、羊背、羊腿等部位的改刀形状各不相同。

东乡手抓羊肉的剁法

1、准备食材：羊排、葱、姜、花椒、盐

2、把羊排剁成小块，放进盆里，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换几次水，浸泡好后洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，羊排凉水下锅，不用放任何调料，大火煮开，煮开后把浮沫撇干净。

3、边煮边撇，一定要撇干净，不然会影响汤的鲜美味道，加入姜片和葱段，再放入适量的花椒，转小火煮半小时，时间到把葱段、姜片捞出来，加入一点盐调味，盖上盖子，继续炖两个小时。

4、调个料汁，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，蒜末、葱花放碗里，加入一勺生抽、半勺陈醋、适量蚝油、香油、红油，再加入适量的凉白开搅拌均匀，羊肉煮好后捞出来切成小块，趁热蘸上料汁来吃，太香了。

小技巧

1、做手抓羊肉羊肉的选择很重要，一定要选择新鲜的优质羊肉，羊肉一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来肉嫩汤鲜，要凉水下锅煮，煮开后浮沫一定要撇干净，不然影响汤的味道。

东乡手抓羊肉的剁法

1买回羊肉洗干净

2锅中放水，倒入少许料酒，羊肉放里焯水去血沫去腥

3煮10分钟捞出，用凉水冲干净

4放入电压力锅内，放适量水，放入八角，香叶，姜

5盖锅按煮肉键，开始煮羊肉

6葱，辣椒，蒜，都切碎，准备辣椒油

7把葱，蒜，辣椒，辣椒油，香油，放入一个盘中，倒入生抽，调成酱汁

8再准备一个有芝麻孜然的椒盐料，这个也做蘸料

9待高压锅自动停止工作，气阀下落，开锅，羊肉煮好了

10捞出来凉一会，手撕成条，筋膜的地方用刀切