火喉蜂鸟(火喉)
思悦
精选回答
1、火候是指在烹饪过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短。
2、火候是烹调技术的关键环节。
3、有好的原料、辅料、刀工,若火候不够,菜肴不能入味,甚至半生不熟;若过火,就不能使菜肴鲜嫩爽滑,甚至会糊焦。
4、火候指厨师对食材的烹饪程度达到恰到好处的追求,具体来说就是对猛火,文武火的运用。
磨剑十年 2023-12-10 11:13:54
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