请问哪里的牛肉品质最好
棠香
精选回答
以牛肉品质为依据的分级标准。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄。
牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关,所以在评定牛肉品质等级时,离不开牛肉大理石花纹,大理石花纹是由第处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度来确定的,共分九个等级,一级最好,九级最差。
牛肉的品质还受年龄的影响。由年龄确定牛的生理成熟度,分为五个等级;龄;龄;龄;超过龄。
脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。
短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。
上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。
哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。
时光教会你看清每个人 2024-04-15 13:15:26
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