桂林米粉的做法 正宗桂林米粉配方

大家都知道每个地方都有每个地方的小吃，长沙的臭豆腐，北京烤鸭，桂林米粉等都是代表着各个地方的特色小吃，今天就带大家了解了解桂林的米粉吧，桂林米粉起源桂林，但是并不代表着只有桂林才能吃饭正宗的桂林米粉，现在只要掌握了配料和制作过程，吃上正宗的桂林米粉不在话下，当然如果对于曾经在桂林吃过很多年的老粉条来说，不使用漓江水制作的桂林米粉还是有一点差别的，现在我们就来谈谈怎么制作桂林米粉吧，希望能够帮上你的忙。

一、桂林米粉的做法

先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

1、卤水的制作：

猪骨头洗干净，冷水煮开打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料（八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖）加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果（劈开），4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，小火熬2个小时这样！有条件可以熬久点这样味道更浓些。

2、米粉的泡发：

干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。也不要泡太久久了影响口感，一般是30分钟这样。根据米粉的大小来计算吃的。用的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。

3、配料改刀加工：

酸笋切丝，加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁，花生米炸好。葱和香菜切末。

4、做法：

一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角，花生，牛肉，脆皮，笋尖，再倒些辣椒油！如下图这样，最后加入做好的卤水（根据个人的口味加）。

二、正宗桂林米粉配方

米粉配方

做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回就忘不了。

卤水配方

桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)

三、正宗桂林米粉卤水做法

称好各种卤料，比较多啊，清单如下：

草果 4克

桂皮 4克

甘草 4克

八角 3克

香茅 3克

砂仁 3克

白寇 3克

肉蔻 5克

川砂仁 5克

槟郎 5克

沙姜 5克

香叶 5克

花椒 5克

小茴香 8克

罗汉果 1/4个

公丁香 1克

陈皮 3克

葱 适量

姜 适量

将步骤1中的卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时。

再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。

再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

另外卤好的牛肉，需要过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片。

泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美开吃了。

注意事项

5KG的水经过6小时的熬制最后剩下3KG 左右的卤水，每次拌米粉用量很少，剩下的卤水可放冰箱冷藏，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让卤料闷一晚，第二天再卤牛肉和调味，会更入味。

看了上面小编给各位整理的关于桂林米粉的制作和准备，是不是有一种自己动手的冲动呀。作者·制作正宗的桂林米粉不是一件简单的事情，前期准备都很话费心思的，如果你想自己开一家瑰丽米粉店，想自己制作卤水，最好去别的正宗米粉店打工一段时间，避免新入一个行业到处碰壁，有现成的方法就如站在巨人身上干活一样，学到东西之后就是要开工了，首先要盘踞一个小店，然后找一个当地装修公司排名前十的把环境提一个等次。